Podstawowe składniki i przyprawy meksykańskiej kuchni
Podstawą meksykańskiej kuchni jest kukurydza. Kukurydziane tortille podawane są do niemal każdego posiłku, choć w niektórych daniach, zwłaszcza na północy, używa się również tortilli z mąki pszennej. Zrobienie ich w domu jest całkiem proste. Należy przygotować ciasto z mąki i ciepłej wody, podzielić na kulki i rozpłaszczyć je na tortille. Potem smaży się je przez kilka minut na patelni, aż pojawią się na nich małe brązowe plamki. Tortille z mąki pszennej robi się bardzo łatwo, trochę trudniej jest z tortillami kukurydzianymi. Przydaje się prasa do tortilli, ale jeśli robisz je ręcznie, ułóż kulkę ciasta między dwoma kawałkami folii (wyciętymi z woreczków do zamrażania) i palcami naciskaj kulkę, by powstała okrągła tortilla. Najlepiej smakują świeże tortille, więc jeśli przygotowujecie je z wyprzedzeniem – nawet niewielkim – pamiętajcie, żeby przechowywać je w foliowym woreczku owinięte ściereczką, by usmażone tortille nie straciły miękkości.
Ważne są też papryczki chilli. Chyba w żadnej innej kuchni nie używa się tylu odmian chilli, co w meksykańskiej: jalapeño, guajillo, ancho, morita, poblano czy chipotle. Mimo to jedzenie wcale nie musi być bardzo ostre i pikantne - ma raczej mocny i intensywny smak. Smaki chilli obecne są w rozmaitych potrawach, a zwłaszcza w różnego rodzaju salsach, które podaje się do większości dań. Nawet owoce przyprawia się chilli.
Kolendra, oregano, limonka, czarna fasola, pomidory, tomatillos (miechunka pomidorowa), awokado, nopales (kaktus jadalny), kakao i wanilia to kolejne przykłady składników charakterystycznych dla meksykańskiej kuchni. Używa się takich mięs, jak wieprzowina, kurczak, wołowina, jagnięcina i koźlina - gotuje się je do idealnej miękkości i tnie na kawałki. Dla tych, którzy przyzwyczajeni są do kuchni Tex-Mex, zaskoczeniem może być, jak mało mięsa i niewiele dodatków, takich jak cebula, kolendra i odrobina salsy i soku z limonki, trzeba do przyrządzenia taco. I jak coś tak prostego może smakować tak bajecznie!
Moje ulubione dania meksykańskie
Jedzenie odgrywa ważną rolę w meksykańskim stylu życia. Rodziny zbierają się przy comida, popołudniowym posiłku, a na wszelkiego rodzaju uroczystościach nie może nigdy zabraknąć jedzenia. Moim ulubionym posiłkiem jest oczywiście śniadanie. Bywa dość pożywne, często zawiera resztki z poprzedniego wieczora, a przynajmniej parę tortilli, jajka, fasolę, salsę... wierzcie mi, głodnym się po tym nie będzie!
Jest też jedzenie uliczne. Na każdym kroku można spotkać różnych sprzedawców oferujących najczęściej tak zwane antojitos (zachcianki). Są to małe porcyjki do przekąszenia w drodze rano lub wieczorem. Niektórzy sprzedają domowe jedzenie z koszyka albo na ruchomych straganach z taco wyposażonych w comal, czyli gazowy ruszt do podgrzewania tortilli. Czasem nawet obok stoją plastikowe stoliki i krzesła, by klienci mogli zjeść na siedząco. Sprzedawcy mają swoje specjalizacje: jeden sprzedaje tacos al pastor (szaszłyki z marynowanej wieprzowiny i ananasa), drugi owoce morza, a jeszcze inny elotes (kukurydzę w kolbach podawaną z meksykańskimi przyprawami i serem). Każdy znajdzie odpowiedni smak na swoją zachciankę. Na przykład tacos de cabeza, czyli taco z ulubioną częścią głowy: oczami, mózgiem lub językiem. Albo tamales, czyli kukurydziane nadzienie zawinięte w liście z kolby kukurydzy.
Kuchnia meksykańska w domu
Dania inspirowane kuchnią meksykańską przyrządza się łatwo i fajnie. Nie ma lepszego jedzenia na imprezę - w prosty sposób można przygotować kolorową ucztę dla gości. Zacznij od sterty tortilli na tacos i może totopos, smażonych czipsów kukurydzianych. Wybierz jedno lub dwa mięsa, na przykład pokrojonego na kawałki kurczaka i wieprzowinę, oraz frijoles refritos, czyli smażoną fasolę, a do tego kilka rodzajów salsy. Istnieje nieskończona liczba odmian salsy, ale na pewno dobrze mieć wersję łagodną i pikantną. Modne w tej chwili są również tacos rybne. Pokrojone w kostkę pomidory i cebula to proste, ale niezawodne dodatki, nie zapomnij też o skropieniu dania sokiem z limonki. Dodaj świeżą kolendrę i guacamole, i gotowe. Ser używany w Meksyku trudno dostać w Europie, ale zastępuję go w zależności od dania neutralnym serem typu gouda, który dobrze się topi, albo białym serem, którym posypuję potrawę. Uruchom wyobraźnię i przygotuj oryginalne danie meksykańskie lub w wersji Tex-Mex, jak wolisz - i tak będzie świetnie smakować.
Z pewnością warto spróbować czegoś innego oprócz tacos. Wypróbuj mój przepis na enchilladę palce lizać lub quesadillas autorów bloga Matkoma w skandynawskiej odsłonie. Meksykańskie jedzenie nie jest trudne do przygotowania, choć bywa nieco czasochłonne. Jeśli jednak lubisz tacos, burritos, quesadillas i enchilladas, spróbuj dla odmiany czegoś nowego. Gorditas to grube tortille kukurydziane, rozkrojone i wypełnione ulubionym farszem, coś w rodzaju pity. Chalupas to smażone na głębokim tłuszczu tortille w kształcie łódeczek, aquachile to pikatna meksykańska wersja sałatki ceviche. Chilaquilles podawane są zwykle na śniadanie i składają się z pociętych na ćwiartki tortilli, totopos, zielonej lub czerwonej salsy, czasem też kurczaka, sera, pomidorów i cebuli. Tak wiele dań jest do odkrycia!
Daj się więc zainspirować i wypróbuj nowy przepis. I żeby nie było, że nie mówiłam!
